タジン
マラケシュ, モロッコ
概要
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マラケシュ, モロッコ
モロッコを代表する煮込み料理で、円錐形の蓋を持つ同名の土鍋の名にちなむ。肉や魚、野菜をクミンやサフラン、ジンジャーなどの香辛料と少量の水で蒸し煮にし、素材の旨味を凝縮させる。プルーンやレモンの塩漬けを加えた甘辛い味付けが特徴。
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