Pepián

Quetzaltenango, Guatemala

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Ein für Guatemala emblematischer traditioneller Eintopf mit einer bis in die Maya-Zeit zurückreichenden Geschichte. Fleisch wie Huhn oder Rind wird in einer kräftigen Sauce aus gemahlenen gerösteten Samen, Chilis und Tomate geschmort, was ihm ein röstiges Aroma und viel Körper verleiht. Man isst es mit Reis oder Tortillas. Auch bei Festen serviert, ist es ein geschätztes hausgemachtes Gericht.