Kacchi biryani

Dacca, Bangladesh

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Le plat festif emblématique de Dacca : un somptueux biryani où viande crue marinée et riz parfumé précuit sont disposés en couches et scellés pour cuire ensemble à la vapeur. La saveur du mouton ou de la chèvre marinés au yaourt et aux épices imprègne le riz, et les arômes de safran et de kewra s'élèvent. Vedette des mariages et des fêtes, il est apprécié tant à la maison que dans les restaurants spécialisés.