カッチ・ビリヤニ
ダッカ, バングラデシュ
概要
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ダッカ, バングラデシュ
ダッカを代表する祝祭料理で、生のマリネした肉と半茹での香り米を層に重ね、密閉して蒸し炊きにする豪華なビリヤニ。ヨーグルトと香辛料に漬けた羊肉やヤギ肉の旨みが米に染み込み、サフランやケワラの香りが立ちのぼる。結婚式や祝いの席の主役として、家庭でも専門店でも愛される一皿。
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