Couscous

Un aliment de base fait de granules cuits à la vapeur de blé grossièrement moulu, apprécié dans toute l'Algérie et l'Afrique du Nord. Il se sert avec un ragoût d'agneau ou de poulet, de pois chiches et de légumes de saison mijotés aux épices, et se mange dans un grand plat partagé en famille et avec les invités. Plat d'hospitalité incontournable les vendredis et lors des fêtes, il occupe depuis longtemps le centre de la table, même dans les oasis du désert.

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