クスクス
ガルダイア, アルジェリア
概要
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ガルダイア, アルジェリア
アルジェリアをはじめ北アフリカ全域で愛される、粗挽きの小麦を蒸した粒状の主食。羊肉や鶏肉、ひよこ豆と季節の野菜を香辛料で煮込んだシチューを添え、家族や客人と大皿を囲んで食べる。金曜や祝いの席に欠かせないもてなしの料理で、砂漠のオアシスでも人々の食卓の中心を占めてきた。
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