Pupusa

San Salvador, Salvador

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Le plat national du Salvador : une épaisse tortilla de pâte de maïs farcie de fromage, de porc ou de haricots, aplatie en disque et cuite sur plaque jusqu'à embaumer. On la garnit d'ordinaire de « curtido », un condiment de chou légèrement fermenté, et de sauce tomate, et on la mange à la main. Simple et rassasiante, c'est un incontournable du quotidien, des étals de rue aux cuisines familiales.