Locro de papa
Quito, Ecuador
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Quito, Ecuador
Eine klassische Suppe des andinen Hochlands, bei der Kartoffeln zerkocht werden, bis sie eine cremige Konsistenz annehmen. Meist wird sie mit Milch und Käse verfeinert und mit Avocado serviert. Als Hausgericht, das im kühlen, hoch gelegenen Quito wärmt, beliebt, ist sie ein rustikaler Teller, der den vollen Geschmack der Kartoffel hervorhebt, oft begleitet von einer scharfen Sauce namens Ají.
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