Locro de papa
Quito, Ecuador
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Quito, Ecuador
Una sopa clásica del altiplano andino en la que la papa se cuece hasta deshacerse en una textura cremosa. Suele enriquecerse con leche y queso y servirse con aguacate. Muy querida como plato casero que reconforta en la fresca y elevada Quito, es un plato humilde que realza el rico sabor de la papa, a menudo acompañado de una salsa picante llamada ají.
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