ロクロ・デ・パパ
キト, エクアドル
概要
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キト, エクアドル
ジャガイモを煮くずしてとろりと仕上げる、アンデス高地の定番スープ。牛乳やチーズを加えてまろやかにし、アボカドを添えて食べるのが一般的。標高の高い冷涼なキトで体を温める家庭料理として親しまれ、素朴ながらジャガイモの豊かな味わいが感じられる一品。付け合わせにアヒと呼ばれる辛味ソースを添えることも多い。
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