Masgouf

Bagdad, Irak

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Iraks Nationalgericht, bei dem im Tigris gefangener Süßwasserfisch aufgeschnitten, mit Salz und Zitrone gewürzt und langsam neben einem Holzfeuer aufgestellt gegrillt wird. Die Haut wird knusprig und aromatisch, während das Fleisch zart bleibt. Mit Tomate und Zwiebel vollendet und oft in Restaurants am Fluss serviert, wird es als typischer Geschmack Bagdads geschätzt.