Masgouf

Bagdad, Irak

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Le plat national de l'Irak, où un poisson d'eau douce pêché dans le Tigre est ouvert, assaisonné de sel et de citron, puis grillé lentement dressé auprès d'un feu de bois. La peau devient croustillante et parfumée tandis que la chair reste tendre. Agrémenté de tomate et d'oignon et souvent servi dans les restaurants au bord du fleuve, il est chéri comme saveur emblématique de Bagdad.