Pondu (guiso de hojas de yuca)

Kinsasa, República Democrática del Congo

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Un plato casero emblemático del Congo: hojas de yuca finamente picadas guisadas a fuego lento con aceite de palma, cebolla y, a veces, pescado seco o carne ahumada. Se distingue por un leve amargor y un sabor rico y profundo, y se come con el básico de masa de yuca 'fufu', arroz o plátano frito. Sustancioso y nutritivo, es un sabor nacional imprescindible en la mesa.