Nihari

Lahore, Pakistán

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Un contundente guiso de carne en que el jarrete de vaca o cordero se cuece toda la noche con especias hasta quedar tiernísimo. En Lahore es un querido básico del desayuno, servido con jengibre, chile verde y limón, y se rebaña con esponjoso naan junto a su salsa. Con la untuosidad del tuétano que rezuma del hueso unida a la profundidad de las especias, es un plato con alma que simboliza la ciudad.