Plov

Un arroz emblemático de Azerbaiyán en el que el arroz teñido de azafrán se combina con cordero o pollo, fruta seca y castañas. Se distingue por cocinar el arroz y los acompañamientos por separado y disponerlos juntos al servir, y a menudo se coloca en el fondo de la olla una masa fina llamada 'gazmag' que forma una costra dorada y jugosa. Protagonista de las celebraciones, presenta numerosas variedades regionales.

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