Plov

Un riz emblématique de l'Azerbaïdjan où le riz teinté de safran est associé à de l'agneau ou du poulet, des fruits secs et des châtaignes. Il se distingue par une cuisson séparée du riz et des garnitures, réunis au moment de servir, et une fine pâte appelée « gazmag » est souvent disposée au fond de la marmite pour former une croûte dorée et moelleuse. Vedette des fêtes, il se décline en de nombreuses variantes régionales.

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