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バクー, アゼルバイジャン
概要
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バクー, アゼルバイジャン
サフランで色づけした米に、羊肉や鶏肉、ドライフルーツ、栗などを合わせるアゼルバイジャンの代表的な炊き込み料理。米と具を別々に仕上げ、供する際に盛り合わせるのが特徴で、しっとりと焦げ目のついた「ガザマグ」と呼ばれる薄い生地を鍋底に敷くことも多い。祝いの席の主役で、地域ごとに数多くの種類がある。
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