Cou-cou et poisson volant

Le plat national de la Barbade : le « cou-cou », un féculent onctueux travaillé à base de farine de maïs et de gombo, servi avec du poisson volant mijoté dans une sauce épicée. Marqué par sa pâte soyeuse et gluante et par l'onctuosité du gombo, il s'accorde à une sauce relevée d'oignon, de tomate et d'herbes. Le poisson volant, abondant dans les mers alentour, est un symbole de l'île, et ce plat traditionnel se déguste le dimanche et lors des fêtes.

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