Akassa

Un aliment de base très consommé dans le sud du Bénin, préparé en pétrissant une pâte de maïs fermenté. Caractérisé par une légère acidité et une texture lisse, il est enveloppé dans des feuilles et cuit à la vapeur jusqu'à se raffermir, puis accompagné d'une sauce tomate épicée ou de ragoûts de poisson ou de viande. Plat rustique indispensable à la table quotidienne, c'est un mets qui reflète la vie côtière de Ouidah et de ses environs.

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