ベシュバルマク
ビシュケク, キルギス
概要
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ビシュケク, キルギス
キルギスを代表する遊牧民由来の伝統料理で、名は「五本の指」を意味する。ゆでた羊肉や馬肉を細かく切り、幅広の平打ち麺と合わせ、玉ねぎの効いた煮汁をかけて手で味わう。祝いの席や来客のもてなしに供される特別な一皿で、肉のうまみと素朴な麺が調和した、大草原の食文化を今に伝える料理。
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