ムームー
マウントハーゲン, パプアニューギニア
概要
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マウントハーゲン, パプアニューギニア
パプアニューギニア高地に伝わる、地面に掘った穴と焼けた石を使う伝統的な蒸し焼き料理。豚肉やサツマイモ、タロイモ、青菜をバナナの葉に包み、熱した石とともに土の中でじっくり蒸し上げる。素材の甘みと石のほのかな香りが染み込んだ滋味深い一皿で、祭りや祝いの席で人々が集い分け合う、共同体の食の象徴だ。
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