オシュ（プロフ）
ドゥシャンベ, タジキスタン
概要
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ドゥシャンベ, タジキスタン
タジキスタンの国民食とされる、羊肉とニンジン、玉ねぎを米と一緒に大鍋で炊き上げるピラフ。羊の脂とスパイスで米に深いうまみを含ませ、ニンジンの甘みが全体をまとめる。祝いの席や来客のもてなしに大鍋で作られ、皆で分け合う。素朴ながら滋味深く、この国の食卓に欠かせない一皿である。
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