Mountain Chicken

Ein traditionelles Gericht aus den Schenkeln eines großen, für Dominica und Montserrat endemischen Frosches, bekannt als 'Mountain Chicken'. Benannt nach seinem milden, hühnerähnlichen Geschmack, war es einst ein Nationalgericht, das man gebraten oder geschmort genoss. Heute ist der Frosch angesichts stark gesunkener Bestände geschützt und wird nur selten serviert. Das Gericht spiegelt die Esskultur der Insel und eine Geschichte des Naturschutzes wider.

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