Poulet des montagnes

Un plat traditionnel utilisant les cuisses d'une grande grenouille endémique de la Dominique et de Montserrat, appelée « poulet des montagnes ». Nommé pour sa saveur douce rappelant le poulet, il fut jadis un plat national dégusté frit ou en ragoût. Aujourd'hui, la grenouille ayant fortement décliné, elle est protégée et rarement servie. Le plat reflète la culture culinaire de l'île et une histoire de conservation.

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