Mountain Chicken

Un piatto tradizionale che usa le zampe di una grossa rana endemica di Dominica e Montserrat, nota come 'mountain chicken'. Chiamato così per il sapore delicato simile al pollo, fu un tempo un piatto nazionale gustato fritto o in umido. Oggi, con la popolazione della rana fortemente ridotta, è protetta e raramente servita. Il piatto rispecchia la cultura gastronomica dell'isola e una storia di conservazione.

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