Pollo de montaña

Roseau, Dominica

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Un plato tradicional que emplea las patas de una gran rana endémica de Dominica y Montserrat, conocida como 'pollo de montaña'. Bautizado por su sabor suave parecido al pollo, fue en su día un plato nacional que se disfrutaba frito o guisado. Hoy, muy reducida la población de la rana, está protegida y rara vez se sirve. El plato refleja la cultura culinaria de la isla y una historia de conservación.