マウンテンチキン
ロゾー, ドミニカ国
概要
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ロゾー, ドミニカ国
「山の鶏」の名で知られる、ドミニカ国とモントセラトに固有の大型ガエルの脚を用いた伝統料理。鶏肉に似た淡白な味わいから名づけられ、かつては国民食として揚げ物や煮込みで親しまれた。現在はカエルの激減により保護対象となり、供される機会はごく限られる。島の食文化と自然保護の物語を映す一皿。
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