Saltah

Als Nationalgericht des Jemen geltend, ein brühheißer Eintopf. Auf einer Grundlage aus geschmortem Fleisch und Gemüse wird er mit einem grünen Schaum namens Hilbeh, hergestellt aus geschlagenem Bockshornklee, und einer scharfen Würzsauce vollendet. In einer Steinschale serviert, zeichnet er sich dadurch aus, dass er beim Erreichen des Tisches noch brodelt. Man isst ihn, indem man Fladenbrot abreißt und eintunkt – ein unverzichtbares Gericht auf den Tischen Sanaas.

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