Saltah

Considerato il piatto nazionale dello Yemen, uno stufato bollente. Su una base di carne e verdure stufate, si completa con una schiuma verde chiamata hilbeh, ottenuta montando il fieno greco, e una salsa di condimento piccante. Servito in una ciotola di pietra, si caratterizza per il fatto di ribollire ancora quando arriva in tavola. Si mangia intingendo pezzi di pane piatto, un piatto imprescindibile sulle tavole di Sana'a.

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