Saltah

Considéré comme le plat national du Yémen, un ragoût brûlant. Sur une base de viande et de légumes mijotés, il est achevé d'une mousse verte appelée hilbeh, obtenue en fouettant du fenugrec, et d'une sauce condimentée relevée. Servi dans un bol de pierre, il se caractérise par le fait de bouillonner encore à son arrivée à table. On le mange en trempant des morceaux de pain plat, un plat incontournable des tables de Sanaa.

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