サルタ
サナア, イエメン
概要
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サナア, イエメン
イエメンの国民的料理とされる、熱々の煮込み料理。肉や野菜を煮込んだ土台の上に、フェヌグリークを泡立てたヒルベと呼ばれる緑色の泡と、辛味の効いた薬味ソースをのせて仕上げる。石の器で提供され、テーブルに来てもぐつぐつと煮立つのが特徴。平たいパンをちぎって浸しながら食べる、サナアの食卓に欠かせない一品。
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