ホルホグ
ウランバートル, モンゴル
概要
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ウランバートル, モンゴル
モンゴルの遊牧文化を象徴する、焼けた石で肉を蒸し焼きにする豪快な料理。羊肉と野菜を金属容器に入れ、火で熱した石とともに閉じ込めて調理する。石の遠赤外線でじっくり火が通り、肉は柔らかく素材本来の味が引き立つ。特別な集まりや来客のもてなしに作られ、熱い石を手で握ると縁起がよいとされる。
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