बैंकॉक के याओवारात में लाजवाब शार्क फिन｜Hengdee (興利): साफ़ शोरबा और स्वादिष्ट क्रैब फ्राइड राइस

अगर आप बैंकॉक में शार्क फिन खाने जा रहे हैं, तो याओवारात (शहर का चाइनाटाउन) एक ऐसी जगह है जहाँ आप कम से कम एक बार ज़रूर जाना चाहेंगे।

इस बार मैं Hengdee Shark Fin Soup, China Town (興利) की ओर बढ़ा, जो ठीक याओवारात में है।

इस जगह के बारे में मैंने पहली बार तब सुना जब जापानी टीवी हस्ती जुंजी ताकादा को इसे दिखाते देखा। तब से यह मेरे मन में बसी रही, इसलिए जब आख़िरकार मैं बैंकॉक पहुँचा, तो इसे ख़ुद आज़माने गया।

संक्षेप में कहें तो: यह जगह सिर्फ़ शार्क फिन तक सीमित नहीं है।

साफ़, सोया-आधारित शार्क फिन सूप और साथ में मँगवाया क्रैब फ्राइड राइस — दोनों ही शानदार थे।

बैंकॉक के तमाम शार्क फिन सूपों के बीच भी, इसका अपना ही एक आकर्षण था — गाढ़ी, भारी शैली से बिल्कुल अलग।

Hengdee: बैंकॉक के चाइनाटाउन याओवारात में एक लोकप्रिय शार्क फिन ठिकाना

बैंकॉक के याओवारात की बात करें तो यह शहर के सबसे बेहतरीन खान-पान इलाक़ों में से एक है — रात होते ही अनगिनत साइनबोर्ड जगमगा उठते हैं और सड़क के दोनों ओर रेस्तराँ और ठेले क़तार में लग जाते हैं।

यहाँ सिर्फ़ थाई खाना नहीं है; असली चीनी व्यंजन और समुद्री भोजन परोसने वाली भी कई जगहें हैं, और कई लोग ख़ास शार्क फिन के लिए ही याओवारात आते हैं।

इस बार याओवारात में मैंने जिस जगह का रुख़ किया, वह थी Hengdee Shark Fin Soup, China Town (興利)।

किसी अकड़े हुए, औपचारिक आलीशान माहौल में शार्क फिन खाने के बजाय, यहाँ का एक आकर्षण यह है कि आप याओवारात के उस जीवंत माहौल में शार्क फिन और चीनी खाने का लुत्फ़ ले सकते हैं।

Hengdee Shark Fin Soup (興利) कहाँ है

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एक जगह जिसके बारे में टीवी पर देखने के बाद से उत्सुकता थी

याओवारात के तमाम शार्क फिन रेस्तराँओं में से Hengdee को चुनने की एक वजह है।

मैंने कुछ समय पहले जुंजी ताकादा को इसे दिखाते देखा था, और तब से यह मेरे मन में बसी रही।

जब विदेश का कोई रेस्तराँ टीवी पर दिखाया जाता है, तो कभी-कभी वह मन में यूँ बैठ जाता है कि « अगली बार उस शहर जाऊँगा तो इसे ज़रूर आज़माऊँगा »।

Hengdee ठीक ऐसी ही एक जगह थी।

चूँकि याओवारात जाने का मौक़ा मिला, तो मैंने सोचा, « आया ही हूँ तो उस शार्क फिन को आज़माते हैं », और निकल पड़ा।

Hengdee का शार्क फिन एक साफ़, सोया-आधारित शोरबे में आता है

Hengdee के शार्क फिन सूप में जो बात सबसे ज़्यादा उभरी, वह थी ख़ुद शोरबे का स्वाद।

कुछ शार्क फिन सूप शुरू से ही बेहद गाढ़े दिखते हैं, पर यह एक अपेक्षाकृत साफ़, सोया-आधारित शोरबा है।

फिर भी, हल्का होने का मतलब यह नहीं कि इसमें कोई कमी हो।

इसमें भरपूर नमकीन गहराई है, फिर भी इसका अंत भारी नहीं लगता। एक चम्मच सहज ही अगले चम्मच तक ले जाती है — एक ऐसा शोरबा जिसे आख़िरी बूँद तक चाव से पिया जाए।

जो लोग शार्क फिन सूप को « गाढ़ा और भारी » मानते हैं, उन्हें भी यह शैली बहुत आसानी से भाएगी।

यह इतना स्वादिष्ट था कि मैं इसे आख़िर तक पीता रहना चाहता था।

एक क्लासिक मेल: शिटाके, केकड़े का मांस और शार्क फिन

सूप की मुख्य सामग्री हैं शिटाके मशरूम, निकाला हुआ केकड़े का मांस, और शार्क फिन।

साफ़, सोया-आधारित शोरबे में शिटाके की महक और केकड़े की मिठास घुल जाती है, और उसी में आप शार्क फिन की ख़ास बनावट का आनंद लेते हैं।

तेज़ स्वादों को एक के ऊपर एक चढ़ाने के बजाय, एहसास यह होता है कि शोरबे के भीतर हर सामग्री का स्वाद अलग-अलग लिया जा रहा है।

ख़ासतौर पर निकाला हुआ केकड़े का मांस समुद्री मिठास जोड़ देता है, जिससे यह सूप अपने हल्के रूप से कहीं ज़्यादा संतोषजनक लगता है।

शार्क फिन, केकड़ा, शिटाके, और एक सोया-आधारित शोरबा।

ठीक इसलिए कि यह एक सादा मेल है, चाहे जितनी बार खाएँ, इससे मन नहीं भरता — यह ऐसा स्वाद है जो सोचने पर मजबूर कर देता है: « अगली बार याओवारात आऊँगा तो इसे फिर खाऊँगा »।

आप सूप का आकार चुन सकते हैं, पर ख़ुद शार्क फिन का आकार नहीं

ऑर्डर करते समय आप शार्क फिन सूप का आकार चुन सकते हैं।

यह सुविधाजनक है, क्योंकि आप लोगों की संख्या, बाक़ी मँगवाए जा रहे व्यंजनों और अपनी भूख के हिसाब से चुन सकते हैं।

दूसरी ओर, यह वैसी जगह नहीं है जहाँ आप ख़ुद शार्क फिन का आकार बड़ा, मध्यम या छोटा तय करें।

बैंकॉक में शार्क फिन मँगवाने का तरीक़ा तक हर रेस्तराँ में अलग होता है।

Hengdee के मामले में मुझे लगा कि यह शार्क फिन के चुनाव को बारीकी से तय करने के बजाय, याओवारात में चीनी खाने के साथ आराम से शार्क फिन सूप का लुत्फ़ लेने के लिए ज़्यादा उपयुक्त है।

साथ में मँगवाने लायक़ शानदार क्रैब फ्राइड राइस

और जिस व्यंजन ने शार्क फिन सूप जितनी ही गहरी छाप छोड़ी, वह था क्रैब फ्राइड राइस।

दरअसल, मन कहने को हो आता है:

Hengdee आकर सिर्फ़ शार्क फिन खाकर घर लौट जाना बेकार की बात होगी।

यह जगह अपने क्रैब फ्राइड राइस के लिए भी मशहूर है, और एक बार चखने पर उसकी यह ख्याति पूरी तरह समझ में आ गई।

केकड़े की मिठास के साथ ख़ुशबूदार तला हुआ चावल — सादा, फिर भी ऐसा स्वाद कि बार-बार हाथ बढ़ जाए।

और सबसे बढ़कर, शार्क फिन सूप के साथ इसका मेल शानदार है।

सोया-आधारित शोरबे का एक घूँट लीजिए, फिर क्रैब फ्राइड राइस का एक कौर। फिर सूप का एक घूँट, और वापस चावल की ओर।

इस आगे-पीछे को रोकना मुश्किल हो जाता है।

मैं शार्क फिन के लिए आया था, पर खाना ख़त्म करते-करते क्रैब फ्राइड राइस ने भी गहरी छाप छोड़ दी।

मैंने होइ तोद भी मँगवाया

एक और व्यंजन जो मैंने मँगवाया, वह था होइ तोद (थाई शैली का ऑयस्टर ऑमलेट)।

अकेले शार्क फिन और क्रैब फ्राइड राइस ही ख़ूब संतोष देते हैं, पर अगर आप समूह में आ रहे हैं, तो इस तरह का एक व्यंजन बाँटकर खाने के लिए जोड़ लेना बढ़िया विचार है।

शार्क फिन सूप, क्रैब फ्राइड राइस और होइ तोद को साथ रख दीजिए, और मेज़ पल भर में शानदार लगने लगती है।

जब आप इतनी दूर याओवारात तक आ ही गए हैं, तो आप सिर्फ़ शार्क फिन से ज़्यादा का मज़ा लेना चाहेंगे — और यह वह जगह है जहाँ खाने का यह अंदाज़ बख़ूबी फ़िट बैठता है।

गाढ़ी क़िस्म की नहीं — एक ऐसी शार्क फिन सूप जिसे आप बार-बार चाहेंगे

Hengdee के शार्क फिन सूप में मुझे व्यक्तिगत रूप से जो सबसे ज़्यादा भाया, वह फिर वही बात थी कि यह साफ़ और स्वादिष्ट रहते हुए भी कभी भारी नहीं लगती।

शार्क फिन की शानो-शौक़त तो मौजूद है, फिर भी शोरबा ख़ुद कभी ज़रूरत से ज़्यादा भारी नहीं होता।

ठीक इसीलिए यह सिर्फ़ पहले घूँट में नहीं, बल्कि शुरू से आख़िर तक स्वादिष्ट रहती है।

गाढ़ी शार्क फिन सूपों का अपना आकर्षण है, पर Hengdee का स्वाद एक अलग ही दिशा में जाता है।

« शार्क फिन और केकड़े की मिठास का स्वाद लेते हुए, एक साफ़ सोया-आधारित शोरबे को आख़िरी बूँद तक चाव से पीना। »

मेरे ख़याल से यही Hengdee के शार्क फिन सूप का आकर्षण है।

याओवारात की सैर के साथ-साथ आनंद लेने लायक़ जगह

Hengdee की सिफ़ारिश करने की एक और वजह यह है कि आप ख़ुद याओवारात नाम की इस जगह का भी आनंद ले सकते हैं।

याओवारात सिर्फ़ खाने की जगह नहीं है; यह एक ऐसा इलाक़ा है जहाँ गलियों में टहलना और माहौल में डूब जाना अपने आप में एक आनंद है।

रात को जब नियॉन जगमगाते हैं, याओवारात में टहलिए, और रास्ते में रुककर शार्क फिन सूप और क्रैब फ्राइड राइस का लुत्फ़ लीजिए।

बस इतना ही आपको सचमुच यह एहसास दिलाने के लिए काफ़ी है कि आप « बैंकॉक पहुँच गए हैं »।

असोक या सियाम जैसे केंद्रीय इलाक़ों से इसका माहौल अलग है, और यह ख़ासतौर पर उनके लिए सुझाया जाता है जो अच्छे खाने के साथ शहर की सैर जोड़ना चाहते हैं।

सारांश: Hengdee में शार्क फिन और क्रैब फ्राइड राइस साथ लीजिए

इस बार मैंने Hengdee Shark Fin Soup, China Town (興利) का दौरा किया।

जिस शार्क फिन सूप के लिए मैं आया था, वह मेरी उम्मीद के मुताबिक़ ही स्वादिष्ट था।

एक साफ़, सोया-आधारित शोरबा जिससे आख़िर तक मन नहीं भरता।

और उसमें शिटाके, निकाला हुआ केकड़े का मांस, और शार्क फिन।

यह सिर्फ़ गाढ़ेपन के बल पर टिकने वाली क़िस्म की नहीं है — यह एक ऐसी शार्क फिन सूप है जो आख़िर तक आपको बार-बार चम्मच उठाने पर मजबूर करती है।

और भूलना नहीं चाहिए: वह शानदार क्रैब फ्राइड राइस।

मैं शार्क फिन के लिए आया था, पर यह इतना पसंद आया कि दोबारा आने पर मैं क्रैब फ्राइड राइस ज़रूर फिर मँगवाऊँगा।

होइ तोद जैसे व्यंजन जोड़ लीजिए, और संतुष्टि और भी बढ़ जाती है।

अगर आप बैंकॉक के याओवारात में शार्क फिन रेस्तराँ ढूँढ रहे हैं, तो यह एक ऐसी जगह है जिसे मैं चाहूँगा कि आप « शार्क फिन सूप + क्रैब फ्राइड राइस » के मेल के साथ लुत्फ़ उठाएँ।

रेस्तराँ की जानकारी

नाम: Hengdee Shark Fin Soup, China Town (興利)

इलाक़ा: बैंकॉक, थाईलैंड / याओवारात (चाइनाटाउन)

व्यंजन शैली: शार्क फिन, चीनी

मैंने क्या मँगवाया: शार्क फिन सूप, क्रैब फ्राइड राइस, होइ तोद

ख़ास सुझाव: शार्क फिन सूप + क्रैब फ्राइड राइस

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