अगर आप बैंकॉक में किसी ख़ास भोजन पर थोड़ा ख़र्च करना चाहते हैं, तो शार्क फिन सूप एक ऐसा व्यंजन है जिसे कम से कम एक बार ज़रूर आज़माना चाहिए।
इस बार मैं Ping's Shark's Fin (彬記頂上泰國魚翅酒樓) गया, जो बैंकॉक के बिल्कुल केंद्र में असोक (Asok) इलाक़े में है।
बैंकॉक में शार्क फिन के कई मशहूर रेस्तराँ हैं, लेकिन Ping's Shark's Fin को ख़ास बनाने वाली बात यह है कि आप न सिर्फ़ सूप की मात्रा, बल्कि ख़ुद शार्क फिन का आकार भी चुन सकते हैं।
और सबसे बड़ी बात, इसका स्वाद लाजवाब है।
शिटाके मशरूम और केकड़े के मांस से भरा एक गाढ़ा सूप, जिसमें भरपूर शार्क फिन था। इसके अलावा मैंने क्रैब फ्राइड राइस और ओर सुआन (थाई शैली का ऑयस्टर ऑमलेट) भी मँगवाया, और दोनों ही शानदार थे।
अगर आप असोक में शार्क फिन खाना चाहते हैं, तो यह एक ऐसी जगह है जिसकी मैं ख़ुशी-ख़ुशी सिफ़ारिश करूँगा।
Ping's Shark's Fin में असोक का असली शार्क फिन
Ping's Shark's Fin (彬記頂上泰國魚翅酒樓) बैंकॉक के असोक (Asok) इलाक़े में स्थित है।
असोक तक BTS और MRT दोनों से आसानी से पहुँचा जा सकता है, जिससे यह शहर में घूमने के लिए एक सुविधाजनक ठिकाना बन जाता है। यह न सिर्फ़ तब आसान पड़ता है जब आप आस-पास ठहरे हों, बल्कि तब भी जब दिन भर की ख़रीदारी या घुमक्कड़ी के बाद आप ख़ुद को थोड़ा बढ़िया डिनर देना चाहें।
बैंकॉक में शार्क फिन का ख़याल आते ही कई लोग याओवारात (चाइनाटाउन) की कल्पना करते हैं, लेकिन Ping's Shark's Fin की एक ख़ूबी यह है कि आप असोक में ही बढ़िया शार्क फिन का लुत्फ़ ले सकते हैं।
सुखुमवित इलाक़े में बढ़िया शार्क फिन का मज़ा लेने के लिए आपको दूर चाइनाटाउन तक जाने की ज़रूरत नहीं है।
Ping's Shark's Fin कहाँ है
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सबसे अच्छी बात: आप ख़ुद शार्क फिन का आकार चुन सकते हैं
बैंकॉक के शार्क फिन रेस्तराँओं में सूप की मात्रा (छोटी, मध्यम, बड़ी) चुन पाना काफ़ी आम बात है।
लेकिन Ping's Shark's Fin एक क़दम और आगे जाता है।
आप ख़ुद शार्क फिन का आकार भी चुन सकते हैं, छोटे से बड़े तक।
शार्क फिन के शौक़ीनों के लिए यह सचमुच एक बड़ी बात है।
जब आप ख़ास शार्क फिन के लिए इतनी दूर आए हैं, तो आप सिर्फ़ « थोड़े-से शार्क फिन वाला सूप » नहीं चाहते — आप उस शार्क फिन का, यानी इस व्यंजन के असली नायक का, जी भर कर स्वाद लेना चाहते हैं।
चूँकि आप शार्क फिन को अपने बजट और भूख के हिसाब से चुन सकते हैं, इसलिए आप जमकर यह भी सोच सकते हैं: « आया ही हूँ तो बड़ा वाला ही ले लेता हूँ। »
ऑर्डर करते ही किसी विशेष रेस्तराँ जैसा एहसास मिल जाना भी उन बातों में से एक है जो Ping's Shark's Fin को ख़ास बनाती हैं।
शिटाके और केकड़े से भरपूर एक गाढ़ा शार्क फिन सूप
फिर आया ख़ुद शार्क फिन सूप।
और यह सचमुच बेहद स्वादिष्ट है।
सबसे पहले जो चीज़ ध्यान खींचती है, वह है गाढ़ा और चमकदार शोरबा। एक चम्मच लेते ही मुँह में एक गहरी, नमकीन समृद्धि भर जाती है।
सूप में शिटाके मशरूम और केकड़े का मांस भी हैं, और शिटाके की मिट्टी-सी महक तथा समुद्री भोजन की मिठास इसे और भी गहराई देती है।
यह गाढ़ा है, पर भारी नहीं — हर चम्मच अगले चम्मच की चाह जगा देती है।
शार्क फिन के बिना भी यह शोरबा इतना अच्छा है कि अपने आप में एक व्यंजन के रूप में टिक सके।
पर बेशक, असली नायक तो शार्क फिन ही है।
हर कटोरे में भरपूर शार्क फिन
उस गाढ़े शोरबे में से उभरता है अच्छी-ख़ासी मौजूदगी वाला शार्क फिन।
जब आप इसे उठाते हैं तो रेशे चम्मच से लिपट जाते हैं, जिससे आप उस ख़ास बनावट का — जो रेशमी होते हुए भी कसी हुई है — पूरा मज़ा ले पाते हैं।
और जिस गाढ़े शोरबे का ज़िक्र किया, वह फिन पर ख़ूबसूरती से लिपट जाता है।
शिटाके, केकड़ा, एक गाढ़ा शोरबा, और भरपूर शार्क फिन।
सब कुछ बख़ूबी एक साथ आता है — यह सिर्फ़ « महँगी सामग्री के कारण अच्छा » नहीं है, बल्कि सचमुच बेहतरीन ढंग से बना एक कटोरा है।
खाना ख़त्म करने पर जो बचता है, वह ठीक यही एहसास है कि « यही तो असली शार्क फिन है। »
यह वैसा व्यंजन है जो आपको याद दिला देता है कि आख़िर आपने बैंकॉक में ख़ुद को यह ट्रीट देने का फ़ैसला क्यों किया था।
क्रैब फ्राइड राइस भी शानदार है
शार्क फिन सूप के साथ मैंने जो मँगवाया, वह था क्रैब फ्राइड राइस।
मैं शार्क फिन के इरादे से आया था, पर यह क्रैब फ्राइड राइस अपने आप में शानदार था।
चावल बिल्कुल भी लसलसा नहीं था — हर दाना अलग-अलग खिला हुआ, बिना उस भारीपन के जो फ्राइड राइस में कभी-कभी होता है।
चूँकि यह एक सादा व्यंजन है, इसलिए इसे कितनी अच्छी तरह पकाया गया, यह और साफ़ पता चलता है, और केकड़े की मिठास स्पष्ट रूप से उभरती है।
यह गाढ़े शार्क फिन सूप के साथ भी ख़ूबसूरती से मेल खाता है।
उस हल्के क्रैब फ्राइड राइस के कौरों के बीच शार्क फिन सूप के चम्मच लेना — यह मेल मैं बहुत सुझाऊँगा।
गाढ़े शोरबे और ख़ुशबूदार चावल के बीच आगे-पीछे करते हुए चम्मच रखना मुश्किल हो जाता है।
ओर सुआन छोटी-छोटी सीपियों से भरा है, और दाम भी बढ़िया
एक और व्यंजन जिसका ज़िक्र ज़रूरी है, वह है ओर सुआन (थाई शैली का ऑयस्टर ऑमलेट)।
यह भी वाक़ई बहुत संतोषजनक था।
सीपियाँ आकार में छोटी हैं, पर इसकी भरपाई उनकी बहुत सारी संख्या कर देती है।
लगभग हर कौर में सीपी मिलती है, जिससे यह व्यंजन बेहद उदार लगता है — सीपियों के शौक़ीन तो जैसे स्वर्ग में होंगे।
यह कुछ बड़ी सीपियाँ भर खाने से अलग तरह का आनंद है; यहाँ का मज़ा आता है एक ऐसे ओर सुआन से जो बिना कंजूसी के छोटी सीपियों से ठसाठस भरा है।
और जितनी मात्रा मिलती है, उस हिसाब से दाम भी बेहद वाजिब है।
मैंने मान लिया था कि शार्क फिन में माहिर जगह पर बाक़ी व्यंजन शायद गौण भूमिका निभाएँगे, पर ऐसा बिल्कुल नहीं था।
शार्क फिन की बात छोड़ भी दें, तो मैं अकेले ओर सुआन के लिए भी दोबारा आऊँगा।
इतना पसंद आया यह मुझे।
Ping's Shark's Fin के तीनों व्यंजन हिट रहे
Ping's Shark's Fin में मैंने जो तीन व्यंजन खाए, वे थे:
- शार्क फिन सूप — शिटाके और केकड़े से भरा एक गाढ़ा शोरबा, साथ में भरपूर शार्क फिन
- क्रैब फ्राइड राइस — हल्के, अच्छी तरह खिले हुए दाने जो सूप के साथ बख़ूबी मेल खाते हैं
- ओर सुआन — छोटी सीपियों से भरा, मात्रा और दाम दोनों में संतोषजनक
सच कहूँ तो, तीनों ही हिट रहे।
शार्क फिन सूप साफ़ तौर पर नायक है, पर क्रैब फ्राइड राइस और ओर सुआन इतने अच्छे हैं कि सिर्फ़ शार्क फिन खाकर घर लौट जाना थोड़ा नुक़सान का सौदा होगा।
अगर आप समूह में आ रहे हैं, तो कुछ व्यंजन मिल-बाँटकर खाने के लिए मँगवाना एक बढ़िया विचार है।
बैंकॉक के असोक में थोड़े ख़ास भोजन के लिए सुझाव
थाईलैंड की यात्रा में सड़क किनारे के ठेले और स्थानीय भोजनालय घूमना शानदार है, पर कम से कम एक बार आपको शायद थोड़े ख़ास डिनर का मन करेगा।
इसके लिए Ping's Shark's Fin एक बेहतरीन विकल्प है।
यह असोक में आसानी से पहुँचने वाली जगह पर है, फिर भी आप अपने शार्क फिन का आकार चुन सकते हैं और एक बढ़िया, गाढ़े शार्क फिन सूप का लुत्फ़ ले सकते हैं।
और साथ के व्यंजन — क्रैब फ्राइड राइस और ओर सुआन — भी बेहद स्वादिष्ट हैं।
« आज रात कुछ अच्छा खाने का मन है। »
बैंकॉक में ऐसी ही किसी रात के लिए यह बिल्कुल वही जगह है जिसे आप चुनना चाहेंगे।
सारांश: Ping's Shark's Fin में साथ के व्यंजन भी शार्क फिन जितने ही बढ़िया हैं
Ping's Shark's Fin का शार्क फिन सूप मेरी उम्मीद से भी बेहतर था।
एक गाढ़ा शोरबा जिसमें शिटाके और केकड़े के स्वाद पूरी तरह घुल-मिल गए हैं।
और उसमें, भरपूर शार्क फिन, अपनी ठोस मौजूदगी के साथ।
इसमें जोड़ दीजिए हल्का, खिला-खिला क्रैब फ्राइड राइस और छोटी सीपियों से पूरी तरह भरा एक ओर सुआन।
मैंने जो भी व्यंजन मँगवाया, हर एक बढ़िया निकला।
Ping's Shark's Fin की जो बात मुझे ख़ासतौर पर अनोखी लगी, वह यह कि आप ख़ुद शार्क फिन का आकार तक चुन सकते हैं।
बैंकॉक में शार्क फिन के कई मशहूर रेस्तराँ हैं, पर असोक में सुविधाजनक स्थान, अपना शार्क फिन ख़ुद चुनने का मज़ा, गाढ़ा शोरबा, और सचमुच अच्छे साथ के व्यंजन — यही वे वजहें हैं जिनके चलते मैं इस जगह की सिफ़ारिश करूँगा।
अगर आप बैंकॉक के असोक इलाक़े में शार्क फिन ढूँढ रहे हैं, तो यह एक ऐसी जगह है जिसे मैं चाहूँगा कि आप कम से कम एक बार ज़रूर आज़माएँ।
रेस्तराँ की जानकारी
नाम: Ping's Shark's Fin (彬記頂上泰國魚翅酒樓)
इलाक़ा: बैंकॉक, थाईलैंड / असोक
व्यंजन शैली: शार्क फिन, चीनी
मैंने क्या मँगवाया: शार्क फिन सूप, क्रैब फ्राइड राइस, ओर सुआन
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