Si vous cherchez à vous offrir un repas spécial à Bangkok, la soupe d'ailerons de requin est un plat qui vaut la peine d'être goûté au moins une fois.
Cette fois, je me suis rendu chez Ping's Shark's Fin (彬記頂上泰國魚翅酒樓), en plein cœur de Bangkok, dans le quartier d'Asok.
Il existe plusieurs restaurants d'ailerons de requin réputés à Bangkok, mais ce qui distingue Ping's Shark's Fin, c'est que vous pouvez choisir non seulement la quantité de soupe, mais aussi la taille de l'aileron lui-même.
Et surtout, c'est un régal.
Une soupe riche pleine de champignons shiitake et de chair de crabe, généreusement garnie d'ailerons de requin. En plus, j'ai commandé le riz sauté au crabe et le or suan (omelette aux huîtres à la thaïlandaise), et les deux étaient excellents.
Si vous voulez manger des ailerons de requin à Asok, c'est une adresse que je recommande volontiers.
De véritables ailerons de requin à Asok, chez Ping's Shark's Fin
Ping's Shark's Fin (彬記頂上泰國魚翅酒樓) se situe dans le quartier d'Asok de Bangkok.
Asok est facile d'accès aussi bien en BTS qu'en MRT, ce qui en fait un point de départ pratique pour se déplacer dans la ville. C'est un endroit commode non seulement si vous logez à proximité, mais aussi lorsque vous avez envie de vous offrir un dîner un peu plus soigné après une journée de shopping ou de visites.
Quand on pense aux ailerons de requin à Bangkok, beaucoup imaginent Yaowarat (le quartier chinois), mais l'un des atouts de Ping's Shark's Fin, c'est que vous pouvez savourer de vrais ailerons de requin directement à Asok.
Pas besoin d'aller jusqu'au quartier chinois pour déguster d'excellents ailerons de requin du côté de Sukhumvit.
Où trouver Ping's Shark's Fin
📍 Google Maps
Le meilleur : vous pouvez choisir la taille de l'aileron lui-même
Dans les restaurants d'ailerons de requin de Bangkok, pouvoir choisir la portion de soupe (petite, moyenne, grande) est assez courant.
Mais Ping's Shark's Fin va encore plus loin.
Vous pouvez aussi choisir la taille de l'aileron lui-même, de la petite à la grande.
Pour les amateurs d'ailerons de requin, c'est un vrai plaisir.
Puisque vous êtes venu jusqu'ici pour les ailerons de requin, vous ne voulez pas seulement « une soupe avec un peu d'aileron dedans » : vous voulez vraiment savourer l'aileron lui-même, la vedette du plat.
Comme vous pouvez adapter l'aileron à votre budget et à votre appétit, vous pouvez aussi vous lâcher et vous dire : « Tant que j'y suis, je prends le grand. »
Pouvoir profiter de cette ambiance de restaurant spécialisé dès le moment de la commande fait aussi partie de ce qui rend Ping's Shark's Fin unique.
Une soupe d'ailerons de requin riche, garnie de shiitake et de crabe
Puis est arrivée la soupe d'ailerons de requin elle-même.
Et elle est vraiment délicieuse.
La première chose qui frappe, c'est le bouillon épais et brillant. Une cuillerée et la bouche se remplit d'une richesse profonde et savoureuse.
La soupe contient aussi des champignons shiitake et de la chair de crabe, et la note terreuse du shiitake ainsi que la douceur des fruits de mer lui donnent encore plus de profondeur.
Elle est riche, mais pas lourde : chaque cuillerée donne envie de la suivante.
Même sans les ailerons de requin, ce bouillon est assez bon pour se suffire à lui-même comme plat.
Mais bien sûr, la vraie vedette, ce sont les ailerons de requin.
Des ailerons de requin en abondance dans chaque bol
De ce bouillon riche émergent des ailerons de requin à la présence bien réelle.
Quand on les remonte, les filaments s'enroulent autour de la cuillère, ce qui permet de profiter pleinement de cette texture caractéristique, à la fois soyeuse et ferme.
Et le bouillon riche dont je parlais enrobe magnifiquement l'aileron.
Shiitake, crabe, un bouillon riche et des ailerons de requin généreux.
Tout s'accorde à merveille : ce n'est pas seulement « bon parce que ça utilise un ingrédient de luxe », c'est un bol vraiment bien exécuté.
Ce qu'il reste une fois terminé, c'est exactement ce sentiment de « ça, ce sont de vrais ailerons de requin ».
C'est le genre de plat qui vous rappelle pourquoi vous aviez décidé de vous faire plaisir à Bangkok.
Le riz sauté au crabe est excellent lui aussi
En accompagnement de la soupe d'ailerons de requin, j'ai commandé le riz sauté au crabe.
J'étais venu en pensant aux ailerons de requin, mais ce riz sauté au crabe était excellent en soi.
Le riz n'était pas du tout pâteux : chaque grain était bien détaché, sans la lourdeur qu'a parfois le riz sauté.
Comme c'est un plat simple, on perçoit d'autant mieux la qualité de la cuisson, et la douceur du crabe ressort clairement.
Il s'accorde aussi à merveille avec la riche soupe d'ailerons de requin.
Prendre une cuillerée de soupe d'ailerons de requin entre deux bouchées de ce riz sauté au crabe léger est une association que je recommande vivement.
À force d'alterner entre le bouillon riche et le riz parfumé, on a du mal à reposer sa cuillère.
Le or suan est bourré de petites huîtres, et d'un excellent rapport qualité-prix
Un autre plat que je me dois de mentionner, c'est le or suan (omelette aux huîtres à la thaïlandaise).
Celui-ci était lui aussi vraiment rassasiant.
Les huîtres sont plutôt petites, mais il y en a énormément.
Il y a des huîtres dans presque chaque bouchée, ce qui rend le plat merveilleusement généreux : les amateurs d'huîtres seront au paradis.
C'est un plaisir différent de celui de ne manger que quelques grosses huîtres ; ici, tout le charme vient d'un or suan généreusement garni de petites huîtres, sans la moindre retenue.
Et vu la quantité servie, le rapport qualité-prix est excellent lui aussi.
Je pensais que, dans un spécialiste des ailerons de requin, les autres plats ne joueraient qu'un rôle secondaire, mais ce n'était pas du tout le cas.
Je reviendrais rien que pour le or suan, sans même parler des ailerons de requin.
C'est dire à quel point ça m'a plu.
Les trois plats de Ping's Shark's Fin ont tous fait mouche
Les trois plats que j'ai pris chez Ping's Shark's Fin étaient :
- Soupe d'ailerons de requin — un bouillon riche débordant de shiitake et de crabe, avec des ailerons de requin généreux
- Riz sauté au crabe — des grains légers et bien détachés qui s'accordent parfaitement avec la soupe
- Or suan — bourré de petites huîtres, satisfaisant tant par la quantité que par le prix
Honnêtement, les trois ont fait mouche.
La soupe d'ailerons de requin est clairement la vedette, mais le riz sauté au crabe et le or suan sont si bons que ne manger que les ailerons avant de rentrer serait un peu du gâchis.
Si vous venez en groupe, commander plusieurs plats à partager est une excellente idée.
Recommandé pour un repas un peu spécial à Asok, Bangkok
En voyage en Thaïlande, écumer les stands de rue et les gargotes locales est fantastique, mais au moins une fois vous aurez sans doute envie de vous offrir un dîner un peu spécial.
Pour cela, Ping's Shark's Fin est un excellent choix.
Il se trouve à un endroit facile d'accès à Asok, et pourtant vous pouvez choisir la taille de votre aileron et savourer une vraie soupe d'ailerons de requin bien riche.
Et les accompagnements — riz sauté au crabe et or suan — sont délicieux eux aussi.
« Ce soir, j'ai envie de manger quelque chose de bon. »
C'est exactement le genre d'endroit que vous voudrez choisir lors d'une soirée pareille à Bangkok.
En résumé : chez Ping's Shark's Fin, les accompagnements valent bien les ailerons de requin
La soupe d'ailerons de requin de Ping's Shark's Fin était encore meilleure que ce que j'imaginais.
Un bouillon riche dans lequel les saveurs de shiitake et de crabe se fondent parfaitement.
Et dedans, des ailerons de requin en abondance, à la présence bien réelle.
Ajoutez à cela le riz sauté au crabe léger et bien détaché, et un or suan absolument bourré de petites huîtres.
Chaque plat que j'ai commandé était une réussite.
Ce qui m'a semblé particulièrement propre à Ping's Shark's Fin, c'est que vous pouvez même choisir la taille de l'aileron lui-même.
Bangkok compte plusieurs restaurants d'ailerons de requin célèbres, mais l'emplacement pratique à Asok, le plaisir de choisir soi-même son aileron, le bouillon riche et des accompagnements vraiment bons sont les raisons pour lesquelles je recommanderais cette adresse.
Si vous cherchez des ailerons de requin du côté d'Asok à Bangkok, c'est une adresse que j'aimerais vraiment vous voir essayer au moins une fois.
Informations sur le restaurant
Nom : Ping's Shark's Fin (彬記頂上泰國魚翅酒樓)
Quartier : Bangkok, Thaïlande / Asok
Cuisine : Ailerons de requin, chinoise
Ce que j'ai commandé : Soupe d'ailerons de requin, riz sauté au crabe, or suan
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